随着农历新年的慢慢临近，走进绩溪的荆州乡中便可闻到缕缕糯米香。这不，开始打麻糍啦！年味，也在热气氤氲中越来越浓。

　　麻糍，是流行至今的绩溪荆州的特色小吃，一种由糯米、芝麻加工制作而成，黏性十足的甜食。因其香糯黏滑，且甜而不腻、糯而不黏的特性而颇受欢迎。不仅在九月九，在绩溪春节期间，打麻糍在荆州乡也是件大事情。过年打麻糍已经慢慢转化为村民们互相联系的纽带，通过打麻糍，村民们你家帮我，我从你家拿点打好的麻糍，大家因打糍粑聚在一起聊天拉家常。打麻糍的背后，不仅是离家在外的游子乡愁和日日想念的家乡味道，也是荆州乡村民们共同的记忆。

　　在荆州，打麻糍是很有讲究的，也是个复杂的过程。打麻糍可以分为蒸、舂、整、晾四道工序。所用的糯米用清水洗净，一般浸上一天半天，等糯米吸足水分而变得更加饱满后，捞出放进木榛里用大火蒸熟。

　　蒸熟的糯米饭要端起迅速倒进石舂（当地的一种圆口石头容器），再用头上套着铁头的木杵趁着糯米热度未凉时反复捶捣。一人一边拿着木舂一边“嘿哈、嘿哈”地喊着口号，一人交替着将糯米锤成团，直到不见米粒。麻糍打得越烂，麻糍就越“糍”。

　　打好麻糍后，再在麻糍外表撒上熟的芝麻糖。最后一道工序是切麻糍，切成一块块大小一样的麻糍块也是一种技术活，此时刀要锋利，切的时候要利索，一停顿可能就会卡壳。最后就是味蕾的享受时刻了，一口下去，软糯的米香和浓浓的芝麻香就四溢开来。

　　吃法上，除了直接吃，还可以油煎麻糍，操作简单，煎好的麻糍外黑里白，外酥里糯，芝麻的芳香在油锅的高温下扑鼻而来，实在是一种无与伦比的享受。

　　可以说在儿时记忆里，最简单热闹的节日活动就是打麻糍了。浓浓的人情味和过年节气氛围混在一起，可以让大人们忙碌一整天，让孩子们兴奋一整天。绩溪荆州打麻糍以打麻糍增添丰收的喜悦，香甜黏牙的点心让人充满幸福感。这个年，你要一起打麻糍吗？（绩宣 时乙寒）

（ 来源：中安在线 ）